La valeur des mains est déterminée selon les combinaisons de cartes du poker traditionnel ( paire , double paire, brelan, quinte, flush, carré, quinte flush, quinte flush royale )

La première main est la "main la plus haute". Elle comprend cinq cartes.

La seconde est la "deuxième main la plus haute" et comprend deux cartes seulement. La main de 5 cartes doit toujours avoir une combinaison plus élevée que celle de 2 cartes.

Le coupier reçoit lui aussi 7 cartes qu'il sépare en 2 mains distinctes ( 5 cartes d'un côté  et 2 de l'autre ).

Le but du jeu est de battre les deux mains du croupier : la main de 5 cartes et celle de 2 cartes. Dans ce cas seulement vous remportez la partie et doublez votre mise (1 :1). Si vous gagnez contre une seule des deux mains, la partie se termine par une égalité (push)

 Mains payantes par ordre croissant de valeur :

• 5 As : Un carré d'As auquel il faut ajouter le joker.
• La roue : La roue est une quinte ( suite ) composé de as-2-3-4-5
• Quinte Flush Royale : Suite de Cinq cartes de la même couleur avec un As comme carte la plus forte. (Ex: As(pique), K(pique),Q(pique), J(pique), 10(pique))
• Quinte Flush : Suite de cinq cartes de même couleur. (Ex : 8(pique), 7(pique), 6(pique), 5(pique), 4(pique))
• Carré : Quatre cartes identiques. (Ex : valet(coeur), valet (Pique), valet (Trèfle), valet (Carreau))
• Full : Trois cartes identiques + une paire. (Ex : V(Pique), V(Carreau), V(Trèfle), 7(Coeur), 7(Pique))
• Couleur : Cinq cartes de la même couleur. (Ex : 5(Trèfle), 10(Trèfle), K(Trèfle), V(Trèfle), 8(Trèfle), 2(Trèfle))
• Quinte : Suite decinq cartes. (Ex : K (coeur), Q(Carreau), J (Trèfle), 10(Pique), 9(Trèfle))
• Brelan : Trois cartes identiques. (Ex : V(Trèfle), V(coeur), V(Pique), K(Coeur), 2(Trèfle))
• Deux paires : Deux fois 2 cartes identiques. (Ex : 10(Coeur), 10(Trèfle), 2(coeur), 2(Pique), D(Trèfle))
• Paire : Deux cartes identiques mais uniquement des figures (Valet ou mieux - Jacks or better).

Comment utiliser le Joker au Pai Gow Poker ?

Le joker présent dans le jeu ne peut être utilisé que comme un As ou comme une carte qui vient compléter une suite, une couleur ou une quinte flush. L'As ne peut en aucun cas remplacer une carte pour par exemple former une paire de valet.